Kalljästa dubbelfyllda saffransbullar

Saffransbullar är väl ett måste på julen och under advent. Dessa har jag gjort förr men detta år körde jag på kalljäst det. Inte ofta det händer, då jag lätt är lite självkritisk på min bakning, men dessa måste jag säga att jag gjorde bra. Hur goda som helst! Dubbelfyllda saffransbullar med både mandelmassefyllning och vaniljfyllning. Då jag inte får äta ägg nu så penslade jag på en blandning av mörk sirap och vatten.

Dubbelfyllda saffransbullar

Saffransdeg

50 g jäst för söta degar

150 g smör/margarin

5 dl mjölk

2 pkt saffran

1-1,5 msk konjak (eller rom eller vodka)

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

2 tsk kardemumma

14-15 dl vetemjöl

Mandelfyllning

150 g mandelmassa

75 g smör/margarin

Vaniljfyllning

150 g smör/margarin

1,5 dl socker

2-3 msk vaniljsocker

Pensling

1 ägg (eller mörk sirap blandat med vatten)

Pärlsocker/hackad sötmandel

Ha i saffranet i spriten och låt dra en stund. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna till bulldegen och knåda i maskin i ca 8 min. Lägg plastfolie på bunken och låt vila i 20 min. För båda fyllningarna medans degen vilar. Dela degen i två delar, den ena 1/3 av degen och den andra 2/3 av degen. Ta den mindre delen och kavla ut till en rektangel som är ca 30×40 cm lång och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred mandelfyllningen på rektangeln. Kavla ut den stödde degen och bre på vaniljfyllning. Rulla ihop plattan ganska hårt och dela den i 2-3 cm-tjocka bullar. Lägg bullarna uppepå mandelfyllningen med lite mellanrum.

Antalet beroende på storleken på bullarna. Lägg de som blir över i bullformar. Jäs under bakduk i 2 timmar. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och/eller hackad sötmandel. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Låt bullkakan svalna och skär den sen i bullrutor. Bullarna som blev över och lades i bullformar gräddas i 250 grader i 8-10 minuter.

Kanelbullesockerkaka

Exprimenteringsbakade lite igår när det saknades ingredienser här hemma. Men man vill ju inte slänga det man har i onödan. Kände för att baka något sockerkaksaktigt och bestämde mig för kanelbullesockerkaka som jag gjort förr.

Mjölken var dock slut men hade vaniljsås kvar från veckans äppelpaj. Så tog vaniljsåsen som vätska och adderade till kardemumma till ursprungsreceptet. Har man inte 2 dl vaniljsås kan man bara fylla upp med filmjölk, yoghurt eller mjölk så man kommer upp i rätt mängd. Till fyllningen mellan smetlagren så strödde jag på kanel, kardemumma, rörsocker och strösocker efter tycke. Jag älskar ju kanel så den snålade jag inte på men totalt blev det kanske 0,5-0,75 dl rörsocker/strösocker.

Både vaniljsåsen och kardemumman tillförde mycket till kakan tycker jag som blev mycket saftig och väldigt god.

Kanelbullesockerkaka

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 st ägg

2 dl vaniljsås

2 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Fyllning

kanel, kardemumma, rörsocker och strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Tillsätt vaniljsås, vaniljsocker, kardemumma bakpulver och mjöl och blanda ihop allt till en slät smet.

Häll 1/3 av smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Strö över lite kanel, kardemumma och socker i formen.

Häll över hälften smeten som är kvar. Strö över lite kanel, kardemumma och socker i formen. Häll över den sista smeten och pudra över lite mer kanel, kardemumma och socker.

Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40 min. Låt den svalna i formen och stjälp sen upp den.

Kaka med chokladgömma

En mumsig kaka som man kan ta vilken chokladbit man vill och trycka ner. Jag tog denna gång Marabous peanut caramel och la en nobless havssalt Crisp uppe på men går att byta ut precis vilken chokladbit och nobless sort man vill.

Kaka med chokladgömma

150 g smör/margarin

2,5 dl mjöl

0,5 dl strösocker

0,25 dl ljus sirap

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

16-18 st bitar choklad, enkla eller dubbla

16-18 st Nobless

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör/margarin, mjöl, socker, sirap, bakpulver och salt till en jämt deg. Dela degen i 16-18 delar och rulla delarna till bollar.

Lägg bollarna i kakformar, aluminiumformar eller pappersformar. Används pappersformar så ställ dem i en muffinsplåt eller använd dubbla. Tryck en liten grop i varje boll och tryck i en chokladbit. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Direkt när kakorna kommit ut så lägg på en nobless. Låt kakorna kallna.

Saffransdammsugare

Satt i måndags på lunchen och kikade i Pralin som följer med Falukurriren på lördagar. Där hade de gjort pepparkaksdammsugare och då började inspirationen snurra.

Visste att jag hade kvar lite mjuk saffranskaka i frysen så jag fick under tisdagskvällen ihop en annan variant – saffransdammsugare. Tycker att vin choklad är bäst med saffran och för att få de lite mer juligt så fick det blir röd marsipan. En söt liten godbit.

Saffransdammsugare

300 g mjuk saffranskaka

50 g mandelmassa

50 g rumsvarmt smör/margarin

0,5 g saffran

0,5 dl florsocker

1,5 tsk vaniljsocker

Marsinpan i valfri färg

Choklad

Smula sönder saffranskakan och grovriv mandelmassan. Blanda ihop det med smör, saffran, florsocker och vaniljsocker till en jämn degsmet. Låt den stelna 30-60 min i kylen.

Dela på saffransdegsmeten och rulla till längden ca 2 cm tjocka. Kavla ut marsipanen till två avlånga plattor, lika långa som saffranslängderna. Lägg saffranslängderna på marsipanplattorna och rulla ihop så att hela längden blir täkt av marsipanen.

Skär dem i bitar, ca 4-5 cm långa. Ställ in i kylen/frysen en stund. Smält chokladen och doppa sen rullarnas ändar i chokladen. Låt stelna. Förvara dem i kylen.

 

Nötig chokladpaj med kolafyllning

Älskar digestivebottnar. De är ju så mums i cheesecake men även i andra bakverk. Här fick den sällskap av kola, choklad och nötter. Jag tog hälften schweizernöt och hälften vanlig mjölkchoklad sen hasselnötter och jordnötter.

Nötig chokladpaj med kolafyllning

Botten

200 gram digestive kex

100 gram smör

Fyllning

400 gram karamelliserad mjölk

Topping

1,5 dl vispgrädde

400 gram valfri choklad, helst med nötsmak

Blandade nötter

Smält smöret. Krossa digestivekexen till smulor, jag brukar ta morteln. Blanda med det smälta smöret och tryck sedan ut blandningen i en rund form med avtagbar kant. Ställ in formen i kylen i ca 30 minuter. Bred på den karamelliserade kolan på kexen och ställ in i kylen igen.

Bryt chokladen i bitar eller hacka den. Koka upp grädden och blanda sedan i chokladen. Rör om tills chokladen är smält och blandningen blir till en jämn tryffel. Häll tryffeln över den karamelliserade mjölken och strö över hackade nötter.

Ställ in pajen i kylen helst över natten men i minst 5 timmar innan den serveras. Servera gärna tillsammans med en klick grädde.

Oreokladdkakor

Kladdkaka, en av de bästa kakorna både när det kommer att äta dem och experimentera med smaker. Går att fylla och dekorera med allt möjligt. Sååå otroligt gott så inte konstigt att den har en egen dag.

I somras så upptäckte min son minioreo-kakorna. Med de små och de vanliga oreaokakorna fick vi ihop en ny liten kladdkakevariant som tack-för-vinterdäcksbyte-fika.

Oreokladdkakor

150 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

En nypa salt

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 frp oreokakor

100 g mjölkchoklad

Minioreokakor

Ugn 200 grader. Smält smöret i lite större kastrull. Blanda i socker och ett ägg i taget. Blanda i vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör till en jämn smet.

Ställ ut kakformer på en plåt eller i en muffinsform. Klicka ut lite smet i botten på kakformarna. Lägg i en oreokaka och ha en till klick smet så att kakan täcks. Grädda mitt i ugnen i ca 7-8 minuter.

Den ska fortfarande vara kladdig. Låt svalna ordentligt. Smält chokladen och bre på den på kakorna.

Garnera på valfritt sätt med minioreokakor. Ställ in i kylen och låt chokladen stelna.

Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten

Va ute och fika förra veckan och åt då lakritsbiskvier. Lakritsälskare som jag är så fick jag bara lov att prova. Bytte ut mandeln i bottnen mot min favoritnöt – hasselnöten. Så det blev Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten.

Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten

Botten

100 g sötmandel

1 dl strösocker

1,5-2 äggvitor

Lakkritssmörkräm

150 g smör

1,5 dl florsocker

1-1,5 msk lakritspulver

1,5 äggula

Garnering

200 g mörk choklad

1 tsk kokosolja

Sätt ugnen på 175°C. Mixa hasselnötterna till ett mjöl. Blanda i sockret. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Ha i äggvitevispet i nötblandningen och rör ihop till en smet. Spritsa eller klicka/bre ut små platta runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Jag brukar klicka ut små klickar och sen bre ut dem med en liten tesked. Är det för kladdigt så doppa skeden i kallt vatten innan. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills kakorna är gyllenbruna. Låt dem sedan svalna på plåten. Gör fyllningen genom att vispa smöret och tillsätt sedan florsocker och lakritspulver. När det vispats ihop så tillsätt äggulan under fortsatt vispning. Fördela smörkrämen på hasselnötsbottnarna. Ställ kakorna i kylen/frysen så att smörkrämen blir hård. Finhacka chokladen och smält den och kokosoljan i mikron eller över vattenbad. Låt chokladen svalna lite och doppa sen biskvierna i chokladen. Låt stelna.

Skräddartekakor

Ny utformning av välbeprövat bröd. Originalet heter Skräddarkakor och man bakar ut fyra stycken större brödkakor av en deg. Nu blir det samma deg men istället 12 stycken tekakor.

Skräddartekakor

50 g jäst

5 dl mjölk

50 g rumsvarmt smör/margarin

1 dl ljus sirap

1 tsk salt

1 msk malen brödkrydda

5 dl vetemjöl

Ca 9-10 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen lite i taget. Rör tills jästen löser sig. Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och brödkrydda. Blanda ner vetemjölet och rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa i buken i ca 40 minuter. Stjälp upp degen och dela den i 12 bitar.

Forma bitarna runda och platta till dem innan de läggs på bakpappersklädda plåtar. Ta en gaffel och nagga tekakorna. Låt jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Chokladkaffebollar

Chokladbollar är jag lite svag för och bland mina urklipp så hittade jag en jag fick lov att prova. Några småändringar utifrån preferenser och vad jag hade hemma så fick jag ihop dessa chokladkaffebollar. Då det är cashewnötter i dem så passade jag även på att dekorera med nötterna. Fick bli fredagsfika på jobbet, glada kollegor och jag skippade risken att mumsa i mig alla själv.

Chokladkaffebollar

1 dl cashewnötter

1,5 dl havregryn

2 msk kakao

0,5 dl florsocker

0,5 dl muscovadosocker

70 g smör/margarin, rumsvarmt

2 msk espresso

1 tsk frystorkat kaffe

Garnering

Ca 150 g mjölkchoklad

Cashewnötter

 

Mixa cashewnötterna och havregrynen fint. Tillsätt kakao, florsocker, muscovadosocker, smör, espresso och frystorkat kaffe och blanda ihop till en jämn smet. Rulla smeten till bollar och ställ in ett tag i kylen/frysen. Hacka cashewnötterna till garneringen och smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ta fram bollarna, doppa dem i den smälta chokladen och strö över lite hackade cashewnötter. Låt chokladen stelna och förvara sedan dem i kylen eller frysen.

M&M-kladdkaka

Kladdkaka är alltid ett säkert kort att satsa på till fikan eller desserten. Vill man lyxa eller piffa till den lite är ett lätt sätt att bre på ett lager smält choklad och sen dekorera med de man gillar. M&M-peanuts fick både fylla och dekorera denna variant.

M&M-kladdkaka

150 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

En nypa salt

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

200-250 g M&M peanuts

150-200 g mjölkchoklad

Ugn 200 grader. Smält smöret i lite större kastrull. Blanda i socker och ett ägg i taget. Blanda i vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör till en jämn smet.

Bre ut smeten i form som antingen är smord och bröad eller klädd med bakplåtspapper. Strö ut 100 g M&M-peanuts över smeten och tryck ner dem. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, beroende på hur stor formen är.

Ha koll på den så att den fortfarande är kladdig mitt i. Låt den svalna lite. Hacka ev. en del eller resten av M&M:en. Smält mjölkchokladen och bre den över kladdkakan, strö över de hela och/eller hackade M&M:en.

Låt chokladen stelna och servera den sen men en klick grädde eller glass. 

Inte alltid men äter upp hela kladdkakan så är det bara att ställa in den i kylen/frysen och låta dem stelna hela och sen ta ut och skära i bitar. Perfekt att ta fram när suget eller fikabesök kommer. Behöver ju inte alltid blir lika stora eller jämna bitar.