Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten

Va ute och fika förra veckan och åt då lakritsbiskvier. Lakritsälskare som jag är så fick jag bara lov att prova. Bytte ut mandeln i bottnen mot min favoritnöt – hasselnöten. Så det blev Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten.

Lakritsbiskvier med hasselnötsbotten

Botten

100 g sötmandel

1 dl strösocker

1,5-2 äggvitor

Lakkritssmörkräm

150 g smör

1,5 dl florsocker

1-1,5 msk lakritspulver

1,5 äggula

Garnering

200 g mörk choklad

1 tsk kokosolja

Sätt ugnen på 175°C. Mixa hasselnötterna till ett mjöl. Blanda i sockret. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Ha i äggvitevispet i nötblandningen och rör ihop till en smet. Spritsa eller klicka/bre ut små platta runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Jag brukar klicka ut små klickar och sen bre ut dem med en liten tesked. Är det för kladdigt så doppa skeden i kallt vatten innan. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills kakorna är gyllenbruna. Låt dem sedan svalna på plåten. Gör fyllningen genom att vispa smöret och tillsätt sedan florsocker och lakritspulver. När det vispats ihop så tillsätt äggulan under fortsatt vispning. Fördela smörkrämen på hasselnötsbottnarna. Ställ kakorna i kylen/frysen så att smörkrämen blir hård. Finhacka chokladen och smält den och kokosoljan i mikron eller över vattenbad. Låt chokladen svalna lite och doppa sen biskvierna i chokladen. Låt stelna.

Skräddartekakor

Ny utformning av välbeprövat bröd. Originalet heter Skräddarkakor och man bakar ut fyra stycken större brödkakor av en deg. Nu blir det samma deg men istället 12 stycken tekakor.

Skräddartekakor

50 g jäst

5 dl mjölk

50 g rumsvarmt smör/margarin

1 dl ljus sirap

1 tsk salt

1 msk malen brödkrydda

5 dl vetemjöl

Ca 9-10 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen lite i taget. Rör tills jästen löser sig. Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och brödkrydda. Blanda ner vetemjölet och rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa i buken i ca 40 minuter. Stjälp upp degen och dela den i 12 bitar.

Forma bitarna runda och platta till dem innan de läggs på bakpappersklädda plåtar. Ta en gaffel och nagga tekakorna. Låt jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Chokladkaffebollar

Chokladbollar är jag lite svag för och bland mina urklipp så hittade jag en jag fick lov att prova. Några småändringar utifrån preferenser och vad jag hade hemma så fick jag ihop dessa chokladkaffebollar. Då det är cashewnötter i dem så passade jag även på att dekorera med nötterna. Fick bli fredagsfika på jobbet, glada kollegor och jag skippade risken att mumsa i mig alla själv.

Chokladkaffebollar

1 dl cashewnötter

1,5 dl havregryn

2 msk kakao

0,5 dl florsocker

0,5 dl muscovadosocker

70 g smör/margarin, rumsvarmt

2 msk espresso

1 tsk frystorkat kaffe

Garnering

Ca 150 g mjölkchoklad

Cashewnötter

 

Mixa cashewnötterna och havregrynen fint. Tillsätt kakao, florsocker, muscovadosocker, smör, espresso och frystorkat kaffe och blanda ihop till en jämn smet. Rulla smeten till bollar och ställ in ett tag i kylen/frysen. Hacka cashewnötterna till garneringen och smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ta fram bollarna, doppa dem i den smälta chokladen och strö över lite hackade cashewnötter. Låt chokladen stelna och förvara sedan dem i kylen eller frysen.

M&M-kladdkaka

Kladdkaka är alltid ett säkert kort att satsa på till fikan eller desserten. Vill man lyxa eller piffa till den lite är ett lätt sätt att bre på ett lager smält choklad och sen dekorera med de man gillar. M&M-peanuts fick både fylla och dekorera denna variant.

M&M-kladdkaka

150 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

En nypa salt

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

200-250 g M&M peanuts

150-200 g mjölkchoklad

Ugn 200 grader. Smält smöret i lite större kastrull. Blanda i socker och ett ägg i taget. Blanda i vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör till en jämn smet.

Bre ut smeten i form som antingen är smord och bröad eller klädd med bakplåtspapper. Strö ut 100 g M&M-peanuts över smeten och tryck ner dem. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, beroende på hur stor formen är.

Ha koll på den så att den fortfarande är kladdig mitt i. Låt den svalna lite. Hacka ev. en del eller resten av M&M:en. Smält mjölkchokladen och bre den över kladdkakan, strö över de hela och/eller hackade M&M:en.

Låt chokladen stelna och servera den sen men en klick grädde eller glass. 

Inte alltid men äter upp hela kladdkakan så är det bara att ställa in den i kylen/frysen och låta dem stelna hela och sen ta ut och skära i bitar. Perfekt att ta fram när suget eller fikabesök kommer. Behöver ju inte alltid blir lika stora eller jämna bitar.

En deg blev fyra varianter kanelbullar

Lite då och då kommer bullbaksuget, jag hade en sån dag i tisdags. Hade lite idéer jag ville prova så det fick bli fyra olika resultat av en deg. Har nedan skrivit hur jag gjorde alla men självklart kan man endast göra en eller två av varianterna och ta den fyllning som man gillar bäst.

Fyra sorters kanelbullar

1 sats bulldeg (recept på kalljäst deg här)

Kanelbullsfyllning

200 g smör

2 dl socker

20-25 g kanel

Gör degen enligt receptet i länken ovan. Låt vila 20 min. Gör medans fyllningen genom att blanda ihop smör med socker och kanel till en jämn massa.

Tvinnad bullängd

Kavla ut en rektangel av halva degen och bred på fyllning. Vik ena kortsidan mot den andra.

Skär sedan långa remsor. Ta ett gäng remsor och tvinna ihop dem. Längden läggs sen i en avlång bakform med bakplåtspapper.

Låt jästa i ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min på 200 grader. Lägg ev. på folie efter halva tiden om man inte vill ha den för mörk.

Kanelbullar

Remsorna som blev över från längden gjorde jag vanliga kanelbullar av. Låt jäsa ca 2 timmar. Pendla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda ca 6-8 min i 250 grader.

Kanelgifflar

Ta en fjärdedel av degen och kavla ut till en rundel. Slica rundeln till 8 st pizzaliknande trianglar. Lägg en klick fyllning på varje bit, ev en lite. Längst ut på spetsen för att ”klistra” ihop giffeln. Rulla ihop gifflarna från kanten så att den smalaste biten hamnar ytterst.

Lägg gifflarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jästa i ca 2 timmar. Pendla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 minuter på 250 grader.

Muffinsbullar

Den sista fjärde delen av degen kavlas ut till en fyrkant. Bred på fyllning och rulla ihop degen från en av långsidorna.

Skär rullen i lite större bitar och lägg varje bit i en muffinsform. Låt jästa i ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och strö över parlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min på 225 grader.

En deg, fyra varianter av bullar: tvinnad längd, vanliga kanelbullar, gifflar och muffinsbullar.

Chokladtårta med godisgömma till dagens 9-åring

Idag fyller min brorsdotter Ellen hela 9 år och det måste ju så klart firas. Precis som sin faster så är det choklad som gäller så en chokladtårta var självklar. Hon hade en bra tanke så vi slog våra kloka bakhuvuden ihop och gjorde en chokladtårta med godisgömma. Självklart var det chokladgodis som gömdes. En mastig men så god tårta fick vi tillsammans ihop och alla blev överraskade om vad som fanns i när vi skar första biten.

Chokladtårta med godisgömma

4 stycken chokladtårtbottnar

1 sats vaniljkräm (mängd två små påsar marsankräm till 4 dl mjölk)

1 sats chokladfrosting

1-2 påsar M&M-peanuts (eller andra mindre godiskulor)

Chokladgodis

Gör hål i mitten av tre av bottnarna. Lägg en botten med hål på ett tårtfat och bred på 1/3 av vaniljkräm.

Lägg på nästa håltårtbotten och 1/3 av vaniljkräm och sen den sista hålbotten och resten av vaniljkrämen.

Häll i M&M i hålen på tårtan så att hålet fylls upp helt. Lägg över den sista tårtbottnen, som inte har ett hål, som ett lock.

Klä in hela tårtan i chokladfrosting och dekorera med chokladgodis.

Vaniljhavrekakor med chokladgömma

Havrekakor som är smaksatta med vanilj och med en chokladbit mitt i. Man kan nog ta i stort sett vilken chokladsort som helst men jag valde frukt och mandel eftersom jag tycker att russin gör sig så bra med havrekakor. Sen gillar jag den chokladen. Tog en 200 g chokladkaka då bitarna där blir bra storlek och sen blir det ju några bitar över att mumsa på, det skadar ju aldrig.

Vaniljhavrekakor med chokladgömma

125 g smör/margarin, rumsvarmt

1 dl socker

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3,5 dl havregryn

Ca 15-20 chokladbitar, frukt- och mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smöret i en bunke och vispa ihop det med socker.

Tillsätt ägget och vispa det till en krämig smet. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och sikta ner det i bunken. Tillsätt havregryn och blanda väl. Klä in chokladbitarna i smeten och lägg dem på plåtarna. Tryck till dem lite och försök få dem runda. Se till att det finns lite plats för kakorna att breda ut sig.

Grädda i ugnen i ca 14-16 minuter tills kakorna fått lite färg och precis har blivit fasta. Ta ut plåten och låt kakorna svalna på plåten ett par minuter tills de har stelnat.

Hasselnötschokladpaj

Inspiration till bakning är lätt att hitta då det finns så mänga som är så duktiga och gör fina och goda saker. Ofta ”snor” jag en del av ett recept och sen gör om eller lägger till.

Här har jag gjort en Hasselnötschokladpaj. Botten kommer rakt av från Nyttig chokladpaj av sweetandsimple och chokladfyllningen inspirerades från fridasbakblogg och hennes No Bake Dumlepaj. Tänkte ha i Japp hazelnut men då den inte fanns i butiken så tog jag istället Tarragona.

Hasselnötschokladpaj

Hasselnötsbotten

150 g hasselnötter

70 g kokosolja

Chokladfyllning

400 g mjölkchoklad

1 burk kondenserad mjölk

Hasselnötter

Hasselnötschoklad (jag tog 2 st Tarragona á 50 g)

Grovhacka hasselnötterna och mixa dem sen. Smält kokosolja och blanda tillsammans med de mixade hasselnötterna.

Tryck ut blandningen en form med avtagbar kant. Ställ in formen i kylen en stund.

Smält chokladen, tillsätt den kondenserade mjölken och blanda det till en krämig blandning. Bred ut blandningen över nötbottnen och tryck sedan ner hasselnötter och delade chokladbitar.

Strö till sist över lite flingsalt och ställ in formen i kylen igen så den får stelna.

Tågtårta till 6-åring

Kalas igår och jag fick äran att göra tårtan till mitt yngsta brorsbarn. En tågtårta med smak av choklad och bär var beställningen och den kan inte faster strunta i att följa så det fick bli en chokladig tågtårta formad som en 6:a.

Två runda tårtbottnar behövdes till en sexa så mängden fyllning och frosting är för båda så gör man bara en vanlig rund tårta så halvera mängden för frosting och fyllning. Botten och fyllning har jag tagit från Fazer och frostingen från Mitt kök men lite ändringar/tillägg. (Det söta namntåget kommer från Barnparadiset)

Chokladig 6-årstårta

Botten x2

4,5 dl vetemjöl

4,5 dl socker

2 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 dl mjölk

1 dl neutral olja

2 dl starkt kaffe

2 ägg

Fyllning

2 dl vispgrädde

300 g mjölkchoklad med smak av hallon

400 g naturell färskost

1 dl florsocker

Jordgubbar

Frosting

265 g smör, rumstempererat

6 dl florsocker

3 msk vaniljsocker

450 g färskost, till exempel ­Philadelphiaost

Karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna till chokladbottnen i en stor bunke. Tillsätt mjölk, olja, kaffe och ägg. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i kakformen och grädda i ugnen i 50 minuter. Låt svalna helt. Gör ytterligare en tårtbotten.

Ta ett glas och ta ut mitten av båda tårtorna. Skär ut bitar enligt bilden på ena bottnen så det bildas en 6:a ihop med den bottnen.

Tillaga fyllningen genom att först vispa grädden. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikro eller över vattenbad. Blanda färskost och florsocker till en jämn smet med en elvisp. Tillsätt smält choklad i färskosten och blanda till en jämn smet. Tillsätt slutligen vispad grädde.

Skär jordgubbarna i skivor. Varje tårtbottensdel delas i tre delar. Bred på chokladfyllningen på understa tårtbottnen och lägg ut jordgubbsskivor, lägg på andra bottnen och bred ut fyllningen och ha på jordgubbar på den med innan översta bottnen läggs.

Ställ in tårtan i kylen medan fristingen görs. Vispa upp smöret. Tillsätt florsockret och vaniljsockret, vispa ihop med elvisp. Lägg i osten och vispa ihop. Ha i så pass mycket karamellfärg som önskas beroende på styrkan på färgen.

Bred frostingen runtom och över alla tårtbitar och sätt ihop den och ”lappa” springorna med mer frosting så det blir en hel täckt 6:a.

Nu kan man dekorera efter önskemål. Till min tågtårta så bredde jag ut en tunt lager fudgeblandning, gjord på 200 g smält mjölkchoklad som blandades med 200 g kondenserad mjölk, på ett bakplåtspapper och lät det stelna lite innan jag skar dem i små avlånga bitar. Ställ in i kylen tills de stelnat och dela på bitarna.

Bitarna lades längs hela sexan och sen spritsa jag ut smält choklad längs båda sidorna så rälset blev komplett. Låt chokladen stelna i kylen.

Precis innan servering så på med tåget och ljus.

Tranbärskakor med vit choklad

Fem dagar i Barcelona så när jag idag fick ändrade planer och en kväll själv fick jag lugna abstinensen med att baka lite kakor.  Ett kakbak som jag har ett grundrecept jag gör och sen byter smaksättning på. Har bl.a. gjort med pepparkakskryddor, pistage/plopp och blåbär/kokos. Idag fick det bli tranbär och vit choklad. 

Tranbärskakor med vit choklad

225 g smör/margarin, rumsvarmt

1,75 dl socker

1 äggula

4 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

ca 90 g torkade tranbär

100-110 g vit choklad

Sätt ugnen på 190 grader. Hacka chokladen grovt.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggulan och vispa ihop. Ha i mjöl, vaniljsocker och salt och knåda ihop det till en deg.

Ha till sist i tranbären och den hackade chokladen och blanda ihop ordentligt. Dela degen i 20-25 delar och rulla till bollar. Lägg dem ganska glest på bakplåtspappersklädda plåtar och platta till dem lite.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills de fått lite gyllenbrun färg. Låt dem svalna 5 minuter på plåten innan de får kallna på galler.